18 de marzo, 2019 • por Amal Hantash

¿Proteína vegetal o proteína vegana? Descubre lo mejor de ellos

Es muy fácil encontrar información contradictoria, especialmente en lo que respecta a la ciencia de la salud y más aún cuando se trata de comparar dietas basadas en carne con dietas basadas en plantas. Las dietas basadas en plantas pueden ayudar a prevenir el exceso de más del 60% de las muertes por enfermedades crónicas, sin embargo, la gente todavía discute si el veganismo es una dieta segura y sostenible. Esto se debe en gran parte a la "ciencia de la industria alimentaria", que está llena de prejuicios e información falsa que se usa constantemente tanto en nuestros sistemas de educación como de atención médica. Esto no es un secreto ni una teoría de la conspiración, ya que muchas personas dentro de estas industrias se han manifestado públicamente para abordar estos problemas y enfatizar los mismos puntos.

“Simplemente ya no es posible creer gran parte de la investigación clínica que se publica, o confiar en el juicio de médicos confiables o en las pautas médicas autorizadas. No me complace esta conclusión, a la que llegué lenta y de mala gana durante mis dos décadas como editora del New England Journal of Medicine” – Dra. Marcia Angell, médica y editora en jefe desde hace mucho tiempo del New England Medical Journal

Hace un par de años, el Dr. Richard Horton, actual editor en jefe de The Lancet, que se considera una de las revistas médicas de mayor reputación en el mundo, afirmó que la mitad de toda la literatura publicada puede ser falsa. En sus palabras, “El caso contra la ciencia es sencillo: gran parte de la literatura científica, quizás la mitad, puede ser simplemente falsa. Afectada por estudios con tamaños de muestra pequeños, efectos diminutos, análisis exploratorios inválidos y conflictos de intereses flagrantes, junto con una obsesión por seguir tendencias de moda de dudosa importancia, la ciencia ha dado un giro hacia la oscuridad”. 

Estos son puntos importantes a considerar cuando se habla de ciencia y es extremadamente evidente en el sistema alimentario, especialmente cuando se habla de dietas basadas en plantas. Nos ha machacado la idea de que la carne es necesaria para una buena salud, incluso en una época en la que una enorme cantidad de profesionales y publicaciones han demostrado los beneficios nutricionales de una dieta basada en plantas. Parece un poco sospechoso, especialmente dado el hecho de que varios miles de millones de animales se crían y matan anualmente para la producción de carne, y eso es solo en Estados Unidos.

Dietas basadas en plantas en comparación con la carne

Si observamos la ciencia 'convencional', los científicos recién ahora están comenzando a aceptar las dietas basadas en plantas como una opción sostenible y saludable, y quienes realizan la investigación son ejemplos vivos, andantes y hablados de ello.

Por ejemplo, el Dr. Ellsworth Wareham, de 100 años y recién jubilado cardiocirujano quien ha sido vegano la mitad de su vida explica que:

“El veganismo es una forma muy fina de nutrición. Es un poco extremo decirle a una persona que está usando alimentos de carne que le vas a quitar todo por completo. Cuando ejercía en medicina, les decía a los pacientes que la dieta basada en vegetales era el camino saludable a seguir, y que se mantuvieran alejados de los productos animales tanto como fuera posible. Las personas son muy sensibles con lo que comen. Puedes hablar con la gente sobre el ejercicio de la relajación, la buena actitud mental y lo aceptarán. Pero les hablas de lo que están comiendo y la gente es muy sensible al respecto. Si una persona está dispuesta a escuchar, intentaré explicarle sobre una base científica cómo creo que es mejor para ella”. – Dra. Ellsworth Wareham

Otro ejemplo es Kim A. Williams, MD, presidente entrante del Colegio Americano de Cardiología, quien también adoptó una dieta vegana. A menudo ve a pacientes con sobrepeso y que luchan contra la hipertensión, la diabetes tipo 2 y el colesterol alto. Una de las cosas que les aconseja hacer específicamente es volverse veganos. También es presidente de Cardiología en el Centro Médico de la Universidad Rush en Chicago. Su entusiasmo por una dieta basada en el planeta proviene de su interpretación de la literatura médica, habiendo citado varios estudios que demuestran que las personas que siguen dietas vegetarianas viven más que los carnívoros y tienen tasas más bajas de muerte por enfermedades cardíacas, diabetes y problemas renales.

Según la Escuela de Medicina de Harvard, “ los estudios confirman los beneficios para la salud de comer sin carne. Hoy en día, la alimentación basada en plantas se reconoce no solo como nutricionalmente suficiente, sino también como una forma de reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas”.

Hay una multitud de estudios que muestran los beneficios de las dietas vegetarianas y veganas. Por ejemplo, la Asociación Dietética Estadounidense intervino con un documento de posición, concluyendo que “las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas vegetarianas o veganas totales, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden brindar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades”. ( Revista de la Asociación Dietética Americana , julio de 2009)

Estas enfermedades incluyen enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y más. También se cita con frecuencia la investigación realizada por el Dr. Dean Ornish, quien descubrió que los pacientes que se sometieron a un programa que incluía una dieta vegetariana tenían menos placa coronaria y menos eventos cardíacos.

También es importante tener en cuenta que cuando se trata de ciencia y de hacer 'asociaciones', es crucial usar el Criterios de Bradford Hill. Todos sabemos que correlación no significa causalidad y que, a veces, correlación podría significar causalidad. Cuando tiene una gran cantidad de estudios que muestran correlaciones tan fuertes, generalmente es seguro asumir que la correlación en ciertos casos significa causalidad. Cuando se trata de dietas basadas en plantas, no hay escasez de evidencia que describa claramente sus beneficios para la salud. Obviamente, los beneficios de comer más alimentos de origen vegetal van mucho más allá de la simple correlación.

Esta tendencia está ganando más investigación científica a medida que crece la popularidad. Al menos 542.000 personas en Gran Bretaña ahora siguen una dieta vegana – frente a los 150.000 de 2006 – y otros 521.000 vegetarianos esperan reducir su consumo de productos de origen animal. Es evidente que el veganismo se ha convertido en una de las opciones de estilo de vida de más rápido crecimiento.

Uno de los estudios más completos jamás realizados sobre este tema es "El estudio de China" realizado por los Dres. T. Colin Campbell y Thomas Campbell. Sus hallazgos mostraron correlaciones directas entre la nutrición y las enfermedades cardíacas, la diabetes y el cáncer, lo que demuestra que las culturas que consumen principalmente dietas a base de plantas tienen menos o ningún caso de estas enfermedades y que cambiar a una dieta a base de plantas puede revertir con éxito enfermedades ya establecidas. en el cuerpo. El Estudio de China es reconocido como el estudio nutricional más completo jamás realizado sobre la relación entre la dieta y la enfermedad. Recomiendo ver el documental. Forks Over Knives (disponible en Netflix), que profundiza en esto con más detalle.

La lista de estudios sigue y sigue, y si desea encontrar más información, le recomendamos que investigue este tema usted mismo, ya que hay demasiados estudios para incluir en este artículo.

Proteína vegetal en comparación con la proteína vegana

“La proteína en los productos animales está llena de grasas y químicos y todo tipo de cosas que son dañinas para ti. Cuando estaba compitiendo y llenando todo eso, tenía muchos problemas digestivos, estaba estreñido e hinchado, simplemente miserable todo el tiempo. Ya no me preocupo por las proteínas, porque hay suficiente en lo que como. No solo estoy sano, sino que me siento mejor conmigo mismo y con la forma en que me relaciono con otras criaturas del mundo”.

Arriba están las palabras de Jim Morris , uno de los muchos culturistas veganos competitivos, que ha sido vegano la mayor parte de su vida. La última vez que vimos a un culturista vegano estaba compitiendo en los Juegos Olímpicos de este año en Brasil. Su nombre es Kendrick Farris y fue el único levantador de pesas masculino estadounidense que compitió en los Juegos Olímpicos de Río. Puedes leer más sobre eso aquí.

Si alguien te dice: “Necesito mi proteína”, y por eso come carne, está muy mal informado. No necesita la proteína de la carne para estar saludable; de hecho, es todo lo contrario, ya que la proteína de origen vegetal es una alternativa más saludable. Claramente, los culturistas que adoptan estas dietas veganas son un gran ejemplo, pero veamos lo que dicen algunos de los 'expertos'.

Según el Dr. Deepak Bhatt, profesor de la Escuela de Medicina de Harvard y editor en jefe de Harvard Heart Latter,

“Cuando se trata de incluir proteínas en la dieta, la carne no es la única opción. La creciente evidencia muestra que reducir la carne y aumentar las proteínas de origen vegetal es una forma más saludable de hacerlo. Una dieta con cualquier tipo de carne aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer, en comparación con una dieta vegetariana”. 

Un estudio más reciente realizado por investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard y el Hospital General de Massachusetts siguió a más de 130.000 personas durante 36 años, monitoreando enfermedades, estilos de vida, dietas y tasas de mortalidad.

Descubrieron que sustituir entre 15 y 19 g de proteína animal, el equivalente a una sola salchicha, por legumbres, legumbres, nueces y otras proteínas del planeta, reducía significativamente el riesgo de muerte prematura. Reemplazar los huevos con proteínas de origen vegetal también conduce a una reducción del 19 por ciento en el riesgo de muerte.

Los investigadores encontraron que una ingesta de carne un 10 por ciento más alta se asoció con una tasa de mortalidad dos por ciento más alta y una probabilidad ocho por ciento más alta de muerte cardiovascular.

Según el Dr. T. Colin Campbell, mencionado anteriormente en el artículo de el estudio de china,

“Lo que hice durante la primera parte de mi carrera no fue más que lo que sugeriría la ciencia tradicional. Hice la observación de que las dietas supuestamente altas en proteína animal estaban asociadas con el cáncer de hígado en Filipinas. Cuando se combinó con el extraordinario informe de la India que muestra que la caseína alimentada a ratas experimentales en los niveles habituales de ingesta promovió dramáticamente el cáncer de hígado, impulsó mi estudio de 27 años, The China Project, sobre cómo funcionaba este efecto. Hicimos docenas de experimentos para ver si esto era cierto y, además, cómo funcionaba”.

En el estudio, Campbell enfatizó el hecho de que utilizaron los criterios tradicionales para decidir qué es un carcinógeno (en lo que respecta a las proteínas de origen animal) del programa de pruebas químicas de carcinogénesis del gobierno. Campbell también afirmó que “este no es un tema discutible y las implicaciones de esta conclusión son asombrosas de muchas maneras”.

También mostró, entre otros, que la proteína animal es muy ácida y se filtra, y el cuerpo toma calcio y fósforo de los huesos para neutralizar la acidez.

A continuación se muestra un video de él explicando algunos de sus hallazgos.

¿Entonces cual es mejor?

Obviamente, hay información de ambos lados. El punto principal a recordar aquí es que la proteína no es lo mismo.

La proteína se construye a partir de bloques de construcción conocidos como aminoácidos, y nuestro cuerpo los produce de dos maneras diferentes. Quizás no todos los cuerpos sean iguales, y algunos pueden requerir lo que necesitan desde cero, o modificando a otros.

Una breve lista de aminoácidos conocidos como aminoácidos esenciales debe provenir de los alimentos. De acuerdo con la educación actual, que está financiada en gran parte por las corporaciones alimentarias que controlan la agricultura animal, predica que las fuentes animales de proteínas tienden a proporcionar todos los aminoácidos que necesitamos. Lo que dejan de lado sobre la proteína animal es lo que acabas de leer arriba.

Otras fuentes de proteínas carecen de uno o más aminoácidos esenciales, pero todo lo que una persona vegetariana o vegana debe hacer es asegurarse de que contengan una variedad de alimentos que contengan proteínas, lo que ayudará al cuerpo a producir más proteínas.

Dicho esto, los estudios sobre la restricción calórica y el ayuno han demostrado que un alto consumo de proteínas, demasiado, es definitivamente algo que no deseas. Si desea obtener más información al respecto, puede consultar al Dr. Valter Longo, o consultar algunos más de nuestros artículos sobre el ayuno.

Ciertas carnes también se han relacionado con varias enfermedades. Por ejemplo, una investigación realizada en la Escuela de Salud Pública de Harvard descubrió que comer incluso pequeñas cantidades de carne roja, especialmente carne roja procesada, de manera regular está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, y el riesgo de morir por problemas cardiovasculares. enfermedad o cualquier otra causa. También se sabe que ciertas carnes causan cáncer y varias otras enfermedades. Reemplazar estas carnes con fuentes más saludables de proteínas revirtió los efectos.

También se sabe que los alimentos y la carne procesados ​​causan cáncer.

Si bien el bajo consumo de proteínas es dañino para el cuerpo, el consumo excesivo también conlleva riesgos. En los Estados Unidos, el omnívoro promedio obtiene más de 1,5 veces la cantidad óptima de proteína, y la mayor parte de esa proteína proviene de fuentes animales. Estas son malas noticias, porque el exceso de proteína se convierte en desecho o se convierte en grasa. Esta proteína animal almacenada contribuye al aumento de peso, enfermedad del corazón, diabetes, inflamación y cáncer.

Por otro lado, la proteína contenida en los alimentos vegetales integrales está relacionada con la prevención de enfermedades. Según Michelle McMacken, MD, médica de medicina interna certificada por la junta y profesora asistente de medicina en la Facultad de medicina de la NYU:

“[L]a proteína que se encuentra en los alimentos vegetales integrales nos protege de muchas enfermedades crónicas. No es necesario realizar un seguimiento de la ingesta de proteínas o usar suplementos de proteínas con dietas basadas en plantas; si está satisfaciendo sus necesidades calóricas diarias, obtendrá muchas proteínas. Las personas más longevas de la Tierra, las que viven en las “Zonas Azules”, obtienen alrededor del 10 % de sus calorías de las proteínas, en comparación con el promedio de EE. UU. del 15 al 20 %”.

Obviamente, hay una gran cantidad de información disponible, y lo que he presentado aquí es solo un dato. También hay otros factores a considerar en estos días, como la influencia de la industria sobre las publicaciones científicas y más.