18 mars, 2019 • par Amal Hantash

Protéine végétale ou protéine végétalienne ? Découvrez le meilleur d'entre eux

Il est très facile de tomber sur des informations contradictoires, en particulier en ce qui concerne la science de la santé et encore plus lorsqu'il s'agit d'examiner les régimes à base de viande par rapport à ceux à base de plantes. Les régimes à base de plantes peuvent aider à prévenir plus de 60 % des décès dus aux maladies chroniques, mais les gens se demandent toujours si le véganisme est un régime sûr et durable. Cela est largement dû à la « science de l'industrie alimentaire », qui est pleine de biais et de fausses informations qui sont constamment utilisées dans nos systèmes d'éducation et de soins de santé. Ce n'est ni un secret ni une théorie du complot, car de nombreuses personnes au sein de ces industries se sont manifestées publiquement pour aborder ces problèmes et souligner les mêmes points.

« Il n'est tout simplement plus possible de croire une grande partie de la recherche clinique qui est publiée, ou de se fier au jugement de médecins de confiance ou à des directives médicales faisant autorité. Je ne prends aucun plaisir à cette conclusion, à laquelle j'ai abouti lentement et à contrecœur au cours de mes deux décennies en tant que rédacteur en chef du New England Journal of Medicine » - Dr Marcia Angell, médecin et rédactrice en chef de longue date du New England Medical Journal

Il y a quelques années, le Dr Richard Horton, l'actuel rédacteur en chef de The Lancet, qui est considéré comme l'une des revues médicales les plus réputées au monde, a déclaré que la moitié de toute la littérature publiée pourrait être fausse. Selon ses propres termes, « les arguments contre la science sont simples : une grande partie de la littérature scientifique, peut-être la moitié, peut tout simplement être fausse. Affligée par des études avec des échantillons de petite taille, des effets minuscules, des analyses exploratoires invalides et des conflits d'intérêts flagrants, ainsi qu'une obsession pour la poursuite de tendances à la mode d'une importance douteuse, la science a pris un virage vers l'obscurité. 

Ce sont des points importants à prendre en compte lorsque l'on parle de science et cela est extrêmement évident dans le système alimentaire, en particulier lorsque l'on parle de régimes à base de plantes. Nous avons été martelés par l'idée que la viande est nécessaire à une bonne santé, même à une époque où une quantité énorme de professionnels et de publications ont prouvé les avantages nutritionnels d'une alimentation à base de plantes. Cela semble un peu louche, surtout compte tenu du fait que plusieurs milliards d'animaux sont élevés et tués chaque année pour la production de viande, et ce uniquement en Amérique.

Régimes à base de plantes par rapport à la viande

Si nous examinons la science « traditionnelle », les scientifiques commencent seulement à accepter les régimes à base de plantes comme une option saine et durable et ceux qui font la recherche en sont des exemples vivants, marchant et parlant.

Par exemple, le Dr Ellsworth Wareham, centenaire et récemment retraité chirurgien cardiaque qui a été végétalien pendant la moitié de sa vie explique que :

« Le véganisme est une très belle forme de nutrition. C'est un peu extrême de dire à une personne qui utilise des aliments carnés que vous allez tout lui enlever complètement. Lorsque j'exerçais en médecine, je disais aux patients que le régime à base de légumes était la voie saine et qu'il fallait éviter autant que possible les produits d'origine animale. Les gens sont très sensibles à ce qu'ils mangent. Vous pouvez parler aux gens d'exercices de relaxation, d'une bonne attitude mentale et ils l'accepteront. Mais vous leur parlez de ce qu'ils mangent et les gens sont très sensibles à cela. Si une personne est disposée à écouter, j'essaierai de lui expliquer sur une base scientifique en quoi je pense que c'est mieux pour elle. – Dr Ellsworth Wareham

Un autre exemple est Kim A. Williams, MD, nouveau président de l'American College of Cardiology, qui a également adopté un régime végétalien. Il voit souvent des patients en surpoids et souffrant d'hypertension, de diabète de type 2 et d'hypercholestérolémie. L'une des choses qu'il leur conseille de faire spécifiquement est de devenir végétalien. Il est également président du département de cardiologie du Rush University Medical Center de Chicago. Son enthousiasme pour un régime basé sur la planète vient de son interprétation de la littérature médicale, après avoir cité plusieurs études prouvant que les personnes qui suivent un régime végétarien vivent plus longtemps que les mangeurs de viande et ont des taux de mortalité inférieurs aux maladies cardiaques, au diabète et aux problèmes rénaux.

Selon la Harvard Medical School, « des études confirment les bienfaits pour la santé d'une alimentation sans viande. De nos jours, l'alimentation à base de plantes est reconnue non seulement comme suffisante sur le plan nutritionnel, mais aussi comme un moyen de réduire le risque de nombreuses maladies chroniques.

Il existe une multitude d'études montrant les avantages des régimes végétariens et végétaliens. Par exemple, l'American Dietetic Association a pesé avec un document de position, concluant que "les régimes végétariens convenablement planifiés, y compris les régimes végétariens ou végétaliens totaux, sont sains, adéquats sur le plan nutritionnel et peuvent apporter des avantages pour la santé dans la prévention et le traitement de certaines maladies". ( Journal de l'Association américaine de diététique , juillet 2009)

Ces maladies comprennent les maladies cardiaques, le cancer, le diabète, etc. Les recherches menées par le Dr Dean Ornish, qui ont découvert que les patients qui suivaient un programme comprenant un régime végétarien avaient moins de plaque coronarienne et moins d'événements cardiaques, sont également fréquemment citées.

Il est également important de noter que lorsqu'il s'agit de science et de faire des « associations », il est crucial d'utiliser les Critères de Bradford Hill. Nous savons tous que corrélation ne signifie pas causalité, et que parfois, corrélation peut signifier causalité. Lorsque vous avez un grand nombre d'études montrant des corrélations aussi fortes, il est généralement prudent de supposer que la corrélation dans certains cas signifie une causalité. En ce qui concerne les régimes à base de plantes, les preuves ne manquent pas qui décrivent clairement leurs avantages pour la santé. De toute évidence, les avantages de manger plus d'aliments à base de plantes vont bien au-delà de la simple corrélation.

Cette tendance est de plus en plus étudiée scientifiquement à mesure que la popularité augmente. Au moins 542 000 personnes en Grande-Bretagne suivent désormais un régime végétalien – contre 150 000 en 2006 – et 521 000 autres végétariens espèrent réduire leur consommation de produits d'origine animale. Il est évident que le véganisme est devenu l'un des choix de vie qui connaît la croissance la plus rapide.

L'une des études les plus complètes jamais réalisées sur ce sujet est "The China Study" menée par les Drs. T. Colin Campbell et Thomas Campbell. Leurs découvertes ont montré des corrélations directes entre la nutrition et les maladies cardiaques, le diabète et le cancer, prouvant que les cultures qui mangent principalement des régimes à base de plantes ont peu ou pas de cas de ces maladies et que le passage à un régime à base de plantes peut inverser avec succès les maladies déjà établies. dans le corps. L'étude sur la Chine est reconnue comme la l'étude nutritionnelle la plus complète jamais menée sur la relation entre l'alimentation et la maladie. Je recommande vivement de regarder le documentaire Forks Over Knives (disponible sur Netflix), qui approfondit cela plus en détail.

La liste des études s'allonge encore et encore, et si vous souhaitez trouver plus d'informations, nous vous recommandons de faire des recherches sur ce sujet vous-même car il y a beaucoup trop d'études à inclure dans cet article.

Protéine végétale comparée à la protéine végétalienne

« Les protéines des produits d'origine animale sont remplies de graisses, de produits chimiques et de toutes sortes de choses nocives pour vous. Quand j'étais en compétition et que je bourrais tout ça, j'avais beaucoup de problèmes digestifs, j'étais constipé et ballonné, juste misérable tout le temps. Je ne me préoccupe plus des protéines, car il y en a assez dans ce que je mange. Non seulement je suis en bonne santé, mais je me sens mieux dans ma peau et dans mes relations avec les autres créatures dans le monde.

Ci-dessus, les paroles de Jim Morris , l'un des nombreux bodybuilders végétaliens compétitifs, qui a été végétalien pendant la majeure partie de sa vie. La dernière fois que nous avons vu un bodybuilder végétalien, il participait aux Jeux olympiques de cette année au Brésil. Son nom est Kendrick Farris et il était le seul haltérophile américain à participer aux Jeux olympiques de Rio. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici.

Si quelqu'un vous dit : « J'ai besoin de mes protéines », et c'est pourquoi il mange de la viande, il est largement mal informé. Vous n'avez pas besoin de protéines de viande pour être en bonne santé; en fait, c'est tout le contraire, car les protéines végétales sont une alternative plus saine. De toute évidence, les bodybuilders adoptant ces régimes végétaliens en sont un excellent exemple, mais regardons ce que certains « experts » ont à dire.

Selon le Dr Deepak Bhatt, professeur à la Harvard Medical School et rédacteur en chef du Harvard Heart Latter,

« Lorsqu'il s'agit d'intégrer des protéines dans votre alimentation, la viande n'est pas la seule option. De plus en plus de preuves montrent que réduire la viande et augmenter les protéines végétales est une voie plus saine. Un régime avec n'importe quel type de viande augmente le risque de maladie cardiaque et de cancer, par rapport à un régime végétarien. 

Une étude plus récente menée par des chercheurs de la Harvard Medical School et du Massachusetts General Hospital a suivi plus de 130 000 personnes pendant 36 ans, surveillant les maladies, les modes de vie, les régimes alimentaires et les taux de mortalité.

Ils ont découvert que le fait de remplacer entre 15 et 19 g de protéines animales, l'équivalent d'une seule saucisse, par des légumineuses, des légumes secs, des noix et d'autres protéines de la planète, réduisait considérablement le risque de décès prématuré. Le remplacement des œufs par des protéines végétales entraîne également une réduction de 19 % du risque de décès.

Les chercheurs ont découvert qu'une consommation de viande supérieure de 10% était associée à un taux de mortalité supérieur de 2% et à un risque de décès cardiovasculaire supérieur de 8%.

Selon le Dr T. Colin Campbell, mentionné plus haut dans l'article de L'étude de la Chine,

« Ce que j'ai fait au début de ma carrière n'était rien de plus que ce que la science traditionnelle suggérait. J'ai fait l'observation que les régimes alimentaires vraisemblablement plus riches en protéines animales étaient associés au cancer du foie aux Philippines. Associé au rapport extraordinaire de l'Inde montrant que la caséine administrée à des rats expérimentaux aux niveaux habituels d'apport favorisait considérablement le cancer du foie, cela a incité mon étude de 27 ans, The China Project, sur le fonctionnement de cet effet. Nous avons fait des dizaines d'expériences pour voir si c'était vrai et, plus loin, comment cela fonctionnait.

Dans l'étude, Campbell a souligné le fait qu'ils utilisaient les critères traditionnels pour décider ce qui est un cancérogène (en ce qui concerne les protéines d'origine animale) du programme de test de cancérogénèse chimique du gouvernement. Campbell a également déclaré que "ce n'est pas un sujet discutable et les implications de cette conclusion sont stupéfiantes à bien des égards".

Il a également montré, entre autres, que les protéines animales sont très acides et fuient, et que le corps prélève du calcium et du phosphore des os pour neutraliser l'acidité.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo de lui expliquant certaines de ses découvertes.

Alors quel est le meilleur?

Évidemment, il y a des informations des deux côtés. Le point principal à retenir ici est que les protéines ne sont pas les mêmes.

Les protéines sont construites à partir de blocs de construction connus sous le nom d'acides aminés, et notre corps les fabrique de deux manières différentes. Peut-être que le corps de tout le monde n'est pas le même, et certains peuvent exiger ce dont ils ont besoin à partir de rien ou en modifiant les autres.

Une courte liste d'acides aminés appelés acides aminés essentiels doit provenir des aliments. Selon l'éducation actuelle, qui est en grande partie financée par les entreprises alimentaires qui contrôlent l'agriculture animale, prêche que les sources animales de protéines ont tendance à fournir tous les acides aminés dont nous avons besoin. Ce qu'ils omettent à propos des protéines animales, c'est ce que vous venez de lire ci-dessus.

D'autres sources de protéines manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels, mais tout ce qu'un végétarien ou un végétalien doit faire est de s'assurer qu'ils contiennent une variété d'aliments contenant des protéines, ce qui aidera le corps à produire plus de protéines.

Cela étant dit, des études sur la restriction calorique et le jeûne ont montré qu'un apport élevé en protéines, trop, est certainement quelque chose que vous ne voulez pas. Si vous voulez en savoir plus à ce sujet, vous pouvez consulter le Dr Valter Longo, ou en savoir plus sur nos articles sur le jeûne.

Certaines viandes ont également été liées à plusieurs maladies. Par exemple, des recherches menées à la Harvard School of Public Health ont révélé que la consommation régulière de même de petites quantités de viande rouge, en particulier de viande rouge transformée, est liée à un risque accru de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, et au risque de mourir d'une maladie cardiovasculaire. maladie ou toute autre cause. Certaines viandes sont également connues pour causer le cancer et plusieurs autres maladies. Le remplacement de ces viandes par des sources de protéines plus saines a inversé les effets.

Les aliments transformés et la viande sont également connus pour causer le cancer.

Alors que la sous-consommation de protéines est nocive pour le corps, la surconsommation comporte également des risques. Aux États-Unis, l'omnivore moyen reçoit plus de 1,5 fois la quantité optimale de protéines, et la plupart de ces protéines proviennent de sources animales. C'est une mauvaise nouvelle, car l'excès de protéines est transformé en déchets ou transformé en graisse. Cette protéine animale stockée contribue à la prise de poids, cardiopathie, Diabète, inflammation et cancer.

D'autre part, la protéine contenue dans les aliments végétaux entiers est liée à la prévention des maladies. Selon Michelle McMacken, MD, médecin en médecine interne certifiée par le conseil et professeure adjointe de médecine à la NYU School of Medicine :

« [L]a protéine présente dans les aliments végétaux entiers nous protège de nombreuses maladies chroniques. Il n'est pas nécessaire de suivre l'apport en protéines ou d'utiliser des suppléments de protéines avec des régimes à base de plantes ; si vous répondez à vos besoins quotidiens en calories, vous obtiendrez beaucoup de protéines. Les personnes qui vivent le plus longtemps sur Terre, celles qui vivent dans les "zones bleues", tirent environ 10 % de leurs calories des protéines, contre une moyenne américaine de 15 à 20 %.

De toute évidence, il existe une grande quantité d'informations, et ce que j'ai présenté ici n'est qu'une friandise. Il y a aussi d'autres facteurs à considérer de nos jours, comme l'influence de l'industrie sur les publications scientifiques, et plus encore.